分析：A．水是组成生命体的重要化学物质；
B．在食品中添加过量的添加剂对人体有害；
C．矿泉水含有丰富的矿物质；
D．蔬菜、水果含有人体生长需要的维生素．
解答：解：A．水是组成生命体的重要化学物质，没有水就没有生命，故A正确；
B．矿泉水含有丰富的矿物质，许多是人体必须的营养元素，如矿泉水含有的钙，人体缺钙时容易患骨质疏松症，饮用该矿泉水成分中的钙元素，可补充钙元素，饮用矿泉水比纯净水好，故B错误；
C．调味剂不是加得越多越好，如食盐摄入太多，其血浆葡萄糖浓度高于进食低盐食物者，油脂是人需要的营养剂，摄入较多，因此长期食用，会使人体出现肥胖，故C错误；
D．产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜、水果，茶叶等． 一般来说，大部分的蔬菜、水果都是碱性的，蔬菜、水果含有人体生长需要的维生素等营养素，故D正确．
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点评：本题考查膳食平衡和食品添加剂，题目难度不大，解答本题时须充分理解各种物质的性质方面的内容．
