Question

下列叙述中正确的是（　　）

• A、牛油是纯净物，它不属于高分子
• B、牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
• C、牛油可以在碱性条件下加热水解
• D、工业上将牛油加氢制造硬化油

Answer 1

考点：油脂的性质、组成与结构

专题：有机物的化学性质及推断

分析：A、牛油属于油脂类，油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物，属于混合物；
B、牛油属于油脂类，油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物；
C、牛油属于油脂类，在碱性条件下加热完全水解，次反应又叫皂化反应；
D、动物油是饱和脂肪酸的甘油酯，不能加氢，制硬化油是用植物油（不饱和脂肪酸甘油酯）加氢制得．

解答： 解：A、牛油属于油脂类，油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物，属于混合物，故A错误；
B、牛油属于油脂类，油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物，故B错误；
C、牛油属于油脂类，在碱性条件下加热完全水解，次反应又叫皂化反应，故C正确；
D、动物油是饱和脂肪酸的甘油酯，不能加氢，制硬化油是用植物油（不饱和脂肪酸甘油酯）加氢制得，故D错误．
故选：C．

点评：本题以牛油为例考查了油脂的一些性质，注意植物油为油，为液体；动物油为脂，为固体．