Question

（2011?杭州一模）油脂是重要的营养物质．某天然油脂A可发生下列反应：

已知：A的分子式为C₅₇H₁₀₆O₆．1mol该天然油脂A经反应①可得到1mol D、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C．经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C：H：O=9：16：1．
（1）写出B的分子式：

C₁₈H₃₂O₂

．
（2）写出反应①的反应类型：

取代反应

；C的名称（或俗称）是

硬脂酸

．
（3）近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波，反应②为天然油脂的氢化过程．下列有关说法不正确的是

D

．
a．氢化油又称人造奶油，通常又叫硬比油．
b．植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病．
c．氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂．
d．油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应．
（4）D和足量金属钠反应的化学方程式

2C₃H₅（OH）₃+6Na→2C₃H₅（ONa）₃+3H₂

．

Answer 1

分析：（1）假设B的分子式为C_9nH_16nO_n，根据B的相对分子质量为280，原子个数比为C：H：O=9：16：1解题；
（2）分子中原子或基团被其他原子或原子团所取代的反应称取代反应；A的水解可以表示成：C₅₇H₁₀₆O₆+3H₂O→C₃H₈O₃（甘油）+C₁₈H₃₂O₂+2C；
（3）A．氢化油又称人造奶油；
B．反式脂肪摄人过多，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病；
C．油脂中的双键与氢气发生加成反应；
D．油脂的皂化属于取代反应．
（4）油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解生成甘油，甘油含有羟基，羟基能与钠反应．

解答：解：（1）假设B的分子式为C_9nH_16nO_n，有12×9n+1×16n+16×n=280，求得n=2，所以B的分子式为C₁₈H₃₂O₂，故答案为：C₁₈H₃₂O₂；
（2）油脂的水解是取代反应，A的水解可以表示成：C₅₇H₁₀₆O₆+3H₂O→C₃H₈O₃（甘油）+C₁₈H₃₂O₂+2C，根据原子守恒可知C的分子式为：C₁₈H₃₆O₂，结合C是直链饱和脂肪酸，可知C的结构简式为：CH₃-（CH₂）₁₆-COOH，是硬脂酸，故答案为：取代反应；硬脂酸；
（3）A．氢化油又称人造奶油，故A正确；
B．反式脂肪酸甘油酯摄人过多，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病，故B正确；
C．氢化油的制备原理是油脂中的双键与氢气发生加成反应生成半固态或固态油脂，故C正确；
D．油脂的氢化属于加成反应，油脂的皂化属于取代反应，故D错误．
故选D；
（4）油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解生成高级脂肪酸和甘油，甘油含有羟基，羟基能与钠反应：2C₃H₅（OH）₃+6Na→2C₃H₅（ONa）₃+3H₂，
故答案为：2C₃H₅（OH）₃+6Na→2C₃H₅（ONa）₃+3H₂．

点评：本题考查有机物的推断、取代和加成反应、水解反应等，难度不大，注意油脂的氢化属于加成反应，油脂的皂化属于取代反应．