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    下列关于蛋白质的叙述中不正确的是（　　）
    分析：A．当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫盐析；
    B．蛋白质分子的直径在1至100nm之间，符合胶体的范围；
    C．在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性；
    D．含有苯基的蛋白质遇浓硝酸变黄色．
    解答：解：A．蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，再加水会溶解，盐析是可逆的，故A正确；
    B．蛋白质分子的直径在1至100nm之间，符合胶体的范围，蛋白质中的蛋白质分子能透过滤纸，但不能透过半透膜，故B正确；
    C．重金属盐能使蛋白质变性，变性是不可逆的，但硫酸钡难溶于水和酸，不生成离子，故不会引起中毒，故C错误；
    D．皮肤中含有蛋白质，含有苯基的蛋白质遇浓硝酸变黄色，所以浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应，故D正确．
    故选C．
    点评：本题考查了蛋白质的性质，难度不大，注意蛋白质的盐析是可逆的，变性是不可逆的．
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    下列关于蛋白质的叙述正确的是（　　）
    A、鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B、鸡蛋生食营养价值更高C、鸡蛋白遇碘变蓝色D、蛋白质水解最终产物是氨基酸

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    下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（　　）
    A、蛋白质溶液里加CuSO4溶液可提纯蛋白质B、在豆浆中加少量石膏，能是豆浆凝结成豆腐C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效果越高D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色

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    下列关于蛋白质的叙述错误的是（　　）
    A、蛋白质是组成细胞的基础物质，蛋白质是一种纯净物B、天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸C、大多数酶是具有催化作用的蛋白质，其催化特点是不需加热、专一性、高效性D、高温灭菌消毒的原理是加热后蛋白质变性，从而细菌死亡

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