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    在糕点食品的制作过程中，常需要加入在一定条件下能放出气体，从而使糕点疏松的膨化剂。下列物质中，适宜作糕点膨化剂的是（    ）

    A.CaCO3            B.(NH4)2CO3             C.NaHCO3                   D.NH4Cl

    解析：碳酸氢钠受热容易分解放出气体，故可作食品“膨化剂”。

    2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2↑

    氯化铵加热也能分解放出气体，但所生成的气体有刺激性气味，故不可作食品“膨化剂”。

    答案：C

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    A.CaCO3              B.(NH4)2CO3               C.NaHCO3               D.NH4Cl

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    在糕点食品的制作过程中，常需要加入在一定条件下能放出气体而使糕点疏松的膨化剂。下列物质中，适宜作糕点膨化剂的是(　　)

    A.CaCO3                 B.(NH4)2CO3               C.NaHCO3                  D.NH4Cl

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    A.CaCO3            B.(NH4)2CO3             C.NaHCO3                   D.NH4Cl

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    在糕点食品的制作过程中，常需要加入在一定条件下能放出气体而使糕点疏松的膨化剂。下列物质中，适宜作糕点膨化剂的是

    A．CaCO3           B．NH4HCO3         C．Na2CO3           D．NH4Cl

     

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