(2004·湖北)吃饭时,为什么要注意食物的酸碱性?
答案: (1)人类血液的正常pH为7.4,呈微碱性,这是机体各种生理活动所需要的最佳条件.可是食物能影响血液的pH,食物成分在体内参加新陈代谢反应后,如果生成酸性代谢产物,则影响血液pH偏向酸性,这类食物被称为成酸食物,长期大量进食就有可能使血液pH保持酸性,形成酸性体质,不利健康.酸性体质的儿童,钙的消耗增加,龋齿发生率高,烦躁多动,注意力不易集中,反应能力差,容易发生精神障碍,影响身体正常发育和学习.相反的一类是成碱食物,它们在体内生成碱性代谢产物,能中和抵消成酸食物的影响,使血液保持正常的微碱性,防止形成酸性物质.(2) 成酸食物有大米、小麦、肉类、蛋类、食糖和酒等,成碱食物主要是海藻、蔬菜、水果.酸味水果属于成碱食物,这是食品化学上两个不同的概念,水果含有的有机酸是碳氢化合物,在体内氧化为二氧化碳和水,不会生成酸性代谢产物,因此不是成酸食物.在日常膳食中,不爱吃蔬菜的人,摄入的多是成酸食物,逢年过节,美酒佳肴更是成酸食物,这对健康不利.如果你养成良好的饮食习惯,多吃蔬菜水果等碱性食物,使膳食结构中,成碱食物与成酸食物保持2∶1的格局.评注:①首先,人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求.例如,在正常情况下,人体血液的 pH总保持弱碱性范围(7.35~7.45),否则,就会出现“酸中毒”或“碱中毒”.由于人体具有自动缓冲系统,能使血液的pH保持在正常范围之内,达到生理平衡.但这种自身调控能力是有限的,还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制.②其次,人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡: 这些平衡需要通过选择不同的食物来保持. |
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