Question

（2012?唐山三模）工业明胶是一种从小动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质，下列说法正确的是（　　）

A．可以直接用碘水检验工业明胶中的蛋白质

B．加热可以使工业明胶中的蛋白质变性

C．工业明胶燃烧只生成CO₂和H₂O

D．工业明胶是纯净物

Answer 1

分析：A．碘单质遇淀粉变蓝色；
B．加热可以使蛋白质变性；
C．明胶是蛋白质，含有碳氢氧氮等元素；
D．形成蛋白质中氨基酸的个数不相同．

解答：解：A．碘单质与蛋白质不反应，不变色，故A错误；
B．明胶是蛋白质，加热可以使蛋白质变性，故B正确；
C．蛋白质含有碳氢氧氮等元素，还含有二氧化氮等，故C错误；
D．形成蛋白质中氨基酸的个数不相同，是混合物，故D错误．
故选B．

点评：本题考查氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，题目难度不大，注意形成蛋白质中氨基酸的个数不相同，蛋白质是混合物．