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    新切开的苹果在空气中放置一段时间表面会变黄，最终变成褐色，这种现象在食品科学上通常称为“褐变”。 关于苹果褐变的原因有以下两种说法：
    A．苹果中的Fe2+被空气中的氧气氧化成了Fe3+        
    B．苹果中的酚类物质被空气中的氧气氧化了      
    究竟哪种说法正确，某合作小组同学通过实验进行了探究。
    材料：苹果、浓度均为0.1mol·L-1的盐酸、氯化钠溶液、碳酸氢钠溶液、亚硫酸钠溶液、硫氰化钾溶液、开水
    （1）探究1：
    （2）探究2：查阅文献：    
    Ⅰ.苹果中含有多酚和多酚氧化酶，苹果褐变是氧气、酚类、酚氧化酶共同作用生成了醌类物质的缘故。苹果中多酚氧化酶的活性温度为35℃左右、活性pH约为5.5。    
    Ⅱ.酚类物质遇FeCl3溶液常发生显色反应而呈现一定颜色，如苯酚显紫色，对苯二酚显绿色，甲基苯酚显蓝色。      
    该小组将刚削皮的苹果切成七块，进行如下实验验证。请填写下表中相应的结论
    （3）问题与讨论：
    ①0.1mol·L-1的碳酸氢钠溶液和亚硫酸钠溶液的pH相近，亚硫酸钠溶液却能阻止苹果褐变，可能的原因是_____________，反应的离子方程式为：__________________________ 。
    ②褐变会影响苹果的品质和口感，试举出家中防止削皮苹果褐变的两种措施：_________________、________________。
    （1）硫氰化钾或KSCN；无红色出现
    （2）氧气；酚氧化酶的活性（合理答案均可）    
    （3）①亚硫酸钠的还原性比酚强，消耗了氧气，保护了酚；2SO32-+O2==2SO42-
    ②放入冰箱冷藏；用保鲜膜包裹（或泡在盐水里等合理答案均可）
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    相关习题

    科目：高中化学 来源： 题型：阅读理解

    （2012?潮州二模）新切开的苹果在空气中放置一段时间表面会变黄，最终变成褐色，这种现象在食品科学上通常称为“褐变”． 关于苹果褐变的原因有以下两种说法：
    A．苹果中的Fe2+被空气中的氧气氧化成了Fe3+
    B．苹果中的酚类物质被空气中的氧气氧化了
    究竟哪种说法正确，某合作小组同学通过实验进行了探究．
    材料：苹果、浓度均为0.1mol?L-1的盐酸、NaCl溶液、NaHCO3溶液、Na2SO3溶液、KSCN溶液、开水
    （1）探究1：
    实验操作 实验现象 结论
    在“褐变”后的苹果上滴上2～3
    滴
    KSCN
    KSCN
    溶液
    无红色出现
    无红色出现
    说法A不正确
    （2）探究2：
    【查阅文献】
    1．苹果中含有多酚和多酚氧化酶，苹果褐变是氧气、酚类、酚氧化酶共同作用生成了醌类物质的缘故．苹果中多酚氧化酶的活性温度为35℃左右、活性pH约为5.5．
    2．酚类物质遇FeCl3溶液常发生显色反应而呈现一定颜色，如苯酚显紫色，对苯二酚显绿色，甲基苯酚显蓝色．
    该小组将刚削皮的苹果切成七块，进行如下实验验证．请填写下表中相应的结论：
    序号 实验步骤 现象 结论
    ① 在一块上滴加2～3滴FeCl3溶液 表面变为绿色 苹果中含有酚类物质
    ② 一块放置于空气中

    另一块迅速浸入0.1mol?L-1NaCl溶液中    		 表面逐渐褐变

    相当长一段时间内，无明显变化
    苹果褐变与
    氧气
    氧气
    有关
    ③ 另两块分别立刻放入90℃～95℃的开水和0.1mol?L-1盐酸中浸泡2min后取出，放置于空气中 相当长一段时间内，均无明显变化
    苹果褐变与
    多酚、氧化酶的活性
    多酚、氧化酶的活性
    有关
    ④ 最后两块分别立刻放入各0.1mol?L-1的NaHCO3溶液和Na2SO3溶液里浸泡2min后取出，放置于空气 前者表面逐渐褐变，后者相当长一段时间内，无明显变化 亚硫酸钠溶液能阻止苹果褐变
    （3）问题与讨论：
    ①0.1mol?L-1的NaHCO3溶液和Na2SO3溶液的pH相近，Na2SO3溶液却能阻止苹果褐变，可能的原因是：
    亚硫酸钠的还原性比酚强，消耗了氧气，保护了酚
    亚硫酸钠的还原性比酚强，消耗了氧气，保护了酚
    ，反应的离子方程式为：
    2SO32-+O2=2SO42-
    2SO32-+O2=2SO42-
    ．
    ②褐变会影响苹果的品质和口感，试举出家中防止削皮苹果褐变的一种措施：
    放入冰箱冷藏，用保鲜膜包裹，用盐水浸泡
    放入冰箱冷藏，用保鲜膜包裹，用盐水浸泡
    ．

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    科目：高中化学 来源： 题型：解答题

    新切开的苹果在空气中放置一段时间表面会变黄，最终变成褐色，这种现象在食品科学上通常称为“褐变”． 关于苹果褐变的原因有以下两种说法：
    A．苹果中的Fe2+被空气中的氧气氧化成了Fe3+
    B．苹果中的酚类物质被空气中的氧气氧化了
    究竟哪种说法正确，某合作小组同学通过实验进行了探究．
    材料：苹果、浓度均为0.1mol?L-1的盐酸、NaCl溶液、NaHCO3溶液、Na2SO3溶液、KSCN溶液、开水
    （1）探究1：
    实验操作实验现象结论
    在“褐变”后的苹果上滴上2～3
    滴______溶液    		______
    说法A不正确
    （2）探究2：
    【查阅文献】
    1．苹果中含有多酚和多酚氧化酶，苹果褐变是氧气、酚类、酚氧化酶共同作用生成了醌类物质的缘故．苹果中多酚氧化酶的活性温度为35℃左右、活性pH约为5.5．
    2．酚类物质遇FeCl3溶液常发生显色反应而呈现一定颜色，如苯酚显紫色，对苯二酚显绿色，甲基苯酚显蓝色．
    该小组将刚削皮的苹果切成七块，进行如下实验验证．请填写下表中相应的结论：
    序号实验步骤现象结论
    ①在一块上滴加2～3滴FeCl3溶液表面变为绿色苹果中含有酚类物质
    ②一块放置于空气中

    另一块迅速浸入0.1mol?L-1NaCl溶液中    		表面逐渐褐变

    相当长一段时间内，无明显变化
    苹果褐变与______有关
    ③另两块分别立刻放入90℃～95℃的开水和0.1mol?L-1盐酸中浸泡2min后取出，放置于空气中相当长一段时间内，均无明显变化
    苹果褐变与______有关
    ④最后两块分别立刻放入各0.1mol?L-1的NaHCO3溶液和Na2SO3溶液里浸泡2min后取出，放置于空气前者表面逐渐褐变，后者相当长一段时间内，无明显变化亚硫酸钠溶液能阻止苹果褐变
    （3）问题与讨论：
    ①0.1mol?L-1的NaHCO3溶液和Na2SO3溶液的pH相近，Na2SO3溶液却能阻止苹果褐变，可能的原因是：______，反应的离子方程式为：______．
    ②褐变会影响苹果的品质和口感，试举出家中防止削皮苹果褐变的一种措施：______．

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    科目：高中化学 来源：潮州二模 题型：填空题

    新切开的苹果在空气中放置一段时间表面会变黄，最终变成褐色，这种现象在食品科学上通常称为“褐变”． 关于苹果褐变的原因有以下两种说法：
    A．苹果中的Fe2+被空气中的氧气氧化成了Fe3+
    B．苹果中的酚类物质被空气中的氧气氧化了
    究竟哪种说法正确，某合作小组同学通过实验进行了探究．
    材料：苹果、浓度均为0.1mol?L-1的盐酸、NaCl溶液、NaHCO3溶液、Na2SO3溶液、KSCN溶液、开水
    （1）探究1：
    实验操作 实验现象 结论
    在“褐变”后的苹果上滴上2～3
    滴______溶液    		 ______
    说法A不正确
    （2）探究2：
    【查阅文献】
    1．苹果中含有多酚和多酚氧化酶，苹果褐变是氧气、酚类、酚氧化酶共同作用生成了醌类物质的缘故．苹果中多酚氧化酶的活性温度为35℃左右、活性pH约为5.5．
    2．酚类物质遇FeCl3溶液常发生显色反应而呈现一定颜色，如苯酚显紫色，对苯二酚显绿色，甲基苯酚显蓝色．
    该小组将刚削皮的苹果切成七块，进行如下实验验证．请填写下表中相应的结论：
    序号 实验步骤 现象 结论
    ① 在一块上滴加2～3滴FeCl3溶液 表面变为绿色 苹果中含有酚类物质
    ② 一块放置于空气中

    另一块迅速浸入0.1mol?L-1NaCl溶液中    		 表面逐渐褐变

    相当长一段时间内，无明显变化
    苹果褐变与______有关
    ③ 另两块分别立刻放入90℃～95℃的开水和0.1mol?L-1盐酸中浸泡2min后取出，放置于空气中 相当长一段时间内，均无明显变化
    苹果褐变与______有关
    ④ 最后两块分别立刻放入各0.1mol?L-1的NaHCO3溶液和Na2SO3溶液里浸泡2min后取出，放置于空气 前者表面逐渐褐变，后者相当长一段时间内，无明显变化 亚硫酸钠溶液能阻止苹果褐变
    （3）问题与讨论：
    ①0.1mol?L-1的NaHCO3溶液和Na2SO3溶液的pH相近，Na2SO3溶液却能阻止苹果褐变，可能的原因是：______，反应的离子方程式为：______．
    ②褐变会影响苹果的品质和口感，试举出家中防止削皮苹果褐变的一种措施：______．

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    科目：高中化学 来源：2012年广东省潮州市高考化学二模试卷（解析版） 题型：解答题

    新切开的苹果在空气中放置一段时间表面会变黄，最终变成褐色，这种现象在食品科学上通常称为“褐变”． 关于苹果褐变的原因有以下两种说法：
    A．苹果中的Fe2+被空气中的氧气氧化成了Fe3+
    B．苹果中的酚类物质被空气中的氧气氧化了
    究竟哪种说法正确，某合作小组同学通过实验进行了探究．
    材料：苹果、浓度均为0.1mol?L-1的盐酸、NaCl溶液、NaHCO3溶液、Na2SO3溶液、KSCN溶液、开水
    （1）探究1：
    实验操作实验现象结论
    在“褐变”后的苹果上滴上2～3
    滴______溶液    		______
    说法A不正确
    （2）探究2：
    【查阅文献】
    1．苹果中含有多酚和多酚氧化酶，苹果褐变是氧气、酚类、酚氧化酶共同作用生成了醌类物质的缘故．苹果中多酚氧化酶的活性温度为35℃左右、活性pH约为5.5．
    2．酚类物质遇FeCl3溶液常发生显色反应而呈现一定颜色，如苯酚显紫色，对苯二酚显绿色，甲基苯酚显蓝色．
    该小组将刚削皮的苹果切成七块，进行如下实验验证．请填写下表中相应的结论：
    序号实验步骤现象结论
    ①在一块上滴加2～3滴FeCl3溶液表面变为绿色苹果中含有酚类物质
    ②一块放置于空气中

    另一块迅速浸入0.1mol?L-1NaCl溶液中    		表面逐渐褐变

    相当长一段时间内，无明显变化
    苹果褐变与______有关
    ③另两块分别立刻放入90℃～95℃的开水和0.1mol?L-1盐酸中浸泡2min后取出，放置于空气中相当长一段时间内，均无明显变化
    苹果褐变与______有关
    ④最后两块分别立刻放入各0.1mol?L-1的NaHCO3溶液和Na2SO3溶液里浸泡2min后取出，放置于空气前者表面逐渐褐变，后者相当长一段时间内，无明显变化亚硫酸钠溶液能阻止苹果褐变
    （3）问题与讨论：
    ①0.1mol?L-1的NaHCO3溶液和Na2SO3溶液的pH相近，Na2SO3溶液却能阻止苹果褐变，可能的原因是：______，反应的离子方程式为：______．
    ②褐变会影响苹果的品质和口感，试举出家中防止削皮苹果褐变的一种措施：______．

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