Question

要使蛋白质从胶体溶液中析出而又不改变性质，应加入的试剂（　　）

A．乙醇

B．福尔马林

C．（NH₄）₂SO₄浓溶液

D．（CH₃COO）₂Pb浓溶液

Answer 1

分析：少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解，但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出．这种作用叫做盐析．这样析出的蛋白质在继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质．采用多次盐析，可以分离和提纯蛋白质．
蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属（如铅、铜、汞等）盐、一些有机物（甲醛、酒精、苯甲酸）等的作用会凝结，丧失生理活性，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性．

解答：解：A．乙醇能杀菌消毒原理是使细菌病毒蛋白质变性，丧失生理活性，故A错误；
B．福尔马林具有防腐、消毒作用是使细菌病毒蛋白质变性，丧失生理活性，故B错误；
C．蛋白质溶液，加入饱和Na₂SO₄溶液蛋白质从溶液中析出，继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质，故C正确；
D．（CH₃COO）₂Pb为重金属盐，能使蛋白质变性，故D错误．
故选C．

点评：本题考查蛋白质的盐析与变性的区别及变性因素，难度不大，注意基础知识的积累掌握，熟悉蛋白质发生变性的一些因素来解答．