Question

下列说法中不正确的是（　　）

• A、蛋白质和淀粉都属于天然有机高分子化合物，且淀粉是热值最高的营养物质
• B、油脂在氢氧化钠溶液中的水解反应又称为皂化反应
• C、加热、加入甲醛或硫酸铜溶液均能使蛋白质变性
• D、可以采用多次盐析或渗析的方法来分离、提纯蛋白质

Answer 1

分析：A．油脂是热值最高的营养物质；
B．油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油；
C．加热、甲醛、强酸、强碱、重金属盐等物质能使蛋白质变性；
D．蛋白质属于胶体，难溶于饱和盐溶液，不能透过半透膜．

解答：解：A．热值最高的营养物质是油脂，故A错误；
B．油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应，故B正确；
C．加热、甲醛或硫酸铜溶液均能使蛋白质变性，故C正确；
D．蛋白质属于胶体，难溶于饱和盐溶液，不能透过半透膜，可用多次盐析或多次渗析的方法分离、提纯蛋白质，故D正确．
故选A．

点评：本题考查油脂和蛋白质的性质，涉及物质的分离、提纯和鉴别方案的设计，题目难度中等，本题注意把握常见物质的性质，根据性质的异同选择实验方案．