Question

18．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，以下叙述正确的是（　　）

• A． 淀粉、纤维素没有甜味，因此不属于糖类
• B． 所有的油脂都能使溴水褪色
• C． 葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
• D． 浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应

Answer 1

分析 A．淀粉、纤维素均为多糖；
B．油中含碳碳双键；
C．葡萄糖为单糖；
D．浓硝酸遇蛋白质发生颜色反应．

解答 解：A．淀粉、纤维素均为多糖，可水解生成葡萄糖，糖类不一定有甜味，故A错误；
B．油中含碳碳双键，可与溴水发生加成反应，使溴水褪色，故B错误；
C．葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，含-OH、-CHO可发生氧化反应，故C错误；
D．浓硝酸遇蛋白质发生颜色反应，则浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应，故D正确；
故选D．

点评 本题考查有机物的结构与性质，为高频考点，把握官能团与性质、有机反应为解答的关键，侧重分析与应用能力的考查，注意基本营养物质的性质，题目难度不大．