是淀粉食品加热烹制时的基本变化.也就是平时所说的食物由生变熟．在人体內没有使纤维素水解成的 .因此纤维素不能作为人类的营养物质．题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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______是淀粉食品加热烹制时的基本变化，也就是平时所说的食物由生变熟．在人体內没有使纤维素水解成______的______，因此纤维素不能作为人类的营养物质．

糊化是淀粉食品加热烹制时的基本变化，人体内无纤维素酶，不能使纤维素水解，纤维素不能作为人类的营养物质．故答案为：糊化；葡萄糖；纤维素酶．

练习册系列答案

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相关习题

科目：高中化学 来源：不详 题型：实验题

在学习“塑料、橡胶和纤维”时，我们对几种纤维的性质进行了科学探究。
①取一小块纯棉布、羊毛织物（或蚕丝织物）和尼龙布，分别在酒精灯火焰上灼烧，观察现象。②另取上述材料各一小块，分别浸入10％H₂SO₄溶液和3％NaOH溶液中，微热5～6min,取出用水漂洗、烘干。③把通过②处理过的织物与没有用酸、碱处理的织物进行对比。
回答下列问题：⑴完成实验现象记录表。

	灼烧情况	受10％H₂SO₄溶液影响情况	受3％NaOH溶液影响请况
纯棉布	易燃烧，有烧纸的气味，灰烬一触即碎	轻微	轻微
羊毛（或蚕丝织物）	接近火焰卷缩，有味，灰烬为黑色、膨胀易碎的颗粒
尼龙布	接近火焰卷缩，有特殊气味，趁热可拉成丝，灰烬为灰褐色玻璃球状	几乎不变	几乎不变

⑵通过本次探究，你认为合成纤维（如尼龙）与天然纤维相比较，其突出性能是         ；
⑶对于纯棉布、羊毛（或蚕丝）和尼龙布衣物，你认为可以在较高温度下熨烫的是        ；
⑷加酶洗衣粉中的碱性蛋白酶制剂可以使奶渍、血渍等多种蛋白质污垢降解成易溶于水的小分子肽。在洗涤纯棉布、羊毛（或蚕丝）和尼龙布衣物时，你认为不能使用加酶洗衣粉的是      。

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科目：高中化学 来源：不详 题型：单选题

下列说法正确的是（　　）

A．蔗糖和葡萄糖互为同分异构体

B．糖类、油脂和蛋白质都是天然高分子化合物

C．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖

D．在常温下，淀粉遇碘离子变蓝

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科目：高中化学 来源：不详 题型：问答题

阅读下列材料：将某种玉米子粒浸种发芽后研磨匀浆、过滤，得到提取液．取6支试管分别加入等量的淀粉溶液后，分为3组并分别调整到不同温度，如图所示，然后在每支试管中加入等量的玉米子粒提取液，保持各组温度30分钟后，继续进行实验（提取液中还原性物质忽略不计）：
（1）若向A、C、E三支试管中分别加入适量的新制氢氧化铜，沸水浴一段时间，观察该三支试管液体颜色呈砖红色的试管，有一支砖红色较深的试管是______．
A．A和C； B．A和E； C．C和E； D．A、C和E
（2）有一支砖红色较深的试管是______．
A．A； B．C； C．E； D．不能确定
（3）液体颜色不呈砖红色的原因是______．
A．淀粉酶在40℃时活性相对较高； B．淀粉酶催化淀粉水解产生的无还原糖
C．淀粉酶与新制氢氧化铜反应； D．淀粉酶在100℃时失活
（4）若向B、D、F三支试管中分别加入等量的碘液，观察三支试管，发现液体的颜色是蓝色，产生该颜色的原因是______．
A．淀粉完全水解； B．淀粉部分水解
C．淀粉未能水解； D．淀粉酶与碘反应．