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    下列说法正确的是(　　)
    A．1 mol葡萄糖能水解生成2 mol CH3CH2OH和2 mol CO2
    B．在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会因盐析产生沉淀
    C．油脂不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸
    D．欲检验蔗糖水解产物是否具有还原性，可向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2并加热
    C
    葡萄糖为单糖，不能水解，A项错误；蛋白质溶液中加入重金属盐出现不可逆的变性，而非盐析，B项错误；油脂是1 mol甘油与3 mol高级脂肪酸酯化形成的酯，C项正确；蔗糖水解使用浓H2SO4作催化剂，水解后为将其中和，加入的新制Cu(OH)2与之中和不会出现砖红色沉淀，D项错误。
    练习册系列答案
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    科目：高中化学 来源：不详 题型：单选题

    要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，应向其中加入(　　)
    A．饱和Na2SO4溶液B．浓NaOH溶液
    C．饱和CaSO4溶液D．浓BaCl2溶液

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：单选题

    下列物质中，富含蛋白质的是
    A．土豆B．鸡蛋C．花生油D．西红柿

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：单选题

    下列说法正确的是(　　)
    A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N
    B．用浓Na2SO4或浓HNO3溶液使鸡蛋清发生盐析，进而分离、提纯蛋白质
    C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应
    D．甘氨酸(H2N—CH2—COOH)既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：填空题

    如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置。进行皂化反应时的步骤如下：

    (1)在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精。加入酒精的作用为                       。
    (2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为       (填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。
    (3)向所得混合物中加入     (填化学式)，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在   层，这个操作称为                   。
    (4)图中长玻璃导管的作用为             。
    (5)写出该反应的化学方程式                   。

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：单选题

    下列物质中含有亲水基团但不溶于水的是     (　　)。
    A．CH3CH2Br
    B．CH3(CH2)11CH2OH
    C．C17H35COONa
    D．

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：单选题

    糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是  (　　)。
    A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
    B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
    C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
    D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：单选题

    浙江绍兴甜米酒有几千年的生产历史，其酒白如玉液，清香袭人。米酒饮用后既有酒味又有甜味，其中甜味来源是    (　　)
    A．淀粉→蔗糖→葡萄糖B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖
    C．淀粉→麦芽糖→果糖D．淀粉→蔗糖→果糖

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：单选题

    关于生活中的有机物,下列说法不正确的是(　　)。
    A．葡萄糖可以发生氧化反应、银镜反应和水解反应
    B．工业上利用油脂在碱性条件下的水解反应制取肥皂和甘油
    C．食用植物油的主要成分是高级不饱和脂肪酸甘油酯,是人体的营养物质
    D．皮肤接触浓硝酸变黄是蛋白质的颜色反应

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