Question

下列说法不正确的是（　　）

A．油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解

B．淀粉、纤维素的最终水解产物都是葡萄糖

C．加热、重金属盐溶液、紫外线均可使蛋白质变性

D．葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉都能与银氨溶液反应

Answer 1

分析：A．油脂属于酯类；
B．淀粉、纤维素的最终水解产物都是葡萄糖；
C．能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等；
D．能发生银镜反应的糖为还原性糖，如葡萄糖和麦芽糖．

解答：解：A．酯类物质可以在酸性条件下发生水解，也可以在碱性条件下水解，故A正确；
B．淀粉和纤维素分子里都包含葡萄糖单元，只是葡萄糖单元的数目和葡萄糖单元之间的结合方式不同，所以二者水解的产物均为葡萄糖，故B正确；
C．加热、重金属盐溶液、紫外线均可使蛋白质变性，故C正确；
D．蔗糖、淀粉不能与银氨溶液反应，故D错误．
故选D．

点评：本题考查糖类油脂蛋白质的性质，题目难度不大，本题注意单糖、二糖与蔗糖的性质的区别．