Question

用玉米淀粉制饴糖（麦芽糖）的反应式可表达为_____________________，如何证明反应已经开始________________，如何证明反应已全部完成______________________________。

Answer 1

2（C₆H₁₀O₅）_n +nH₂OnC₁₂H₂₂O₁₁

          淀粉                       麦芽糖

加银氨溶液，水浴加热有银镜反应加碘水，不显蓝色

解析:

淀粉在一定条件下可水解为麦芽糖2（C₆H₁₀O₅）_n +nH₂OnC₁₂H₂₂O₁₁，

                                         淀粉                    麦芽糖

淀粉能与碘水反应显蓝色，但无还原性，麦芽糖不能与碘水反应，但有还原性，能发生银镜反应，所以证明反应开始的方法是：加银氨溶液，水浴加热若有银镜反应，证明反应已开始。证明反应已全部完成的方法：加碘水，不显蓝色。