Question

参考下列(a)—(c)项回答问题：

(a)皂化值是使1 g油脂皂化所需要的KOH的毫克数。

(b)碘值是使100 g油脂加成碘的克数。

(c)各种油脂的皂化值、碘值列表如下：

	花生油	亚麻仁油	牛油	黄油	硬化大豆油	大豆油
皂化值	190	180	195	226	193	193
碘值	90	182	38	38	5	126

(1)单纯由(C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅(相对分子质量884)形成的油，皂化值是多少？

(2)在横线上填入适当的词句：

亚麻仁油比花生油所含的_____________多，黄油比牛油的_____________小。硬化大豆油的碘值小的原因是_________________________________________________________________。

(3)为使碘值为180的鱼油100 g硬化所需要的H₂的体积为多少升(标准状况下)?

(4)结构简式为C_nH_2n+1COOC₂H₅的酯，若皂化值为430，求n为多少?

Answer 1

解析： (1)油脂都是高级脂肪酸甘油酯，发生皂化时，1  mol油脂消耗3  mol KOH。

油脂——3 KOH

884     3× 56

l g        m(KOH)

即皂化值为190。

(2)①亚麻仁油和花生油相比，皂化值相近，但碘值要大近两倍，说明亚麻仁油所含的碳碳双键多。②黄油比牛油的皂化值大，而碘值相等，说明黄油的平均相对分子质量较小，分子中碳碳双键较多。③硬化大豆油碘值很小，是因为已经经过硬化处理，含有的碳碳双键很少。

(3)碘值是100 g油脂加成碘的克数，不饱和烃基加成碘或氢气的物质的量相等，故有：

  I₂——H₂

254   22.4 L

180 g   V

(4)此酯水解时，1  mol酯消耗1  mol KOH，即：

 (14n+ 74)g            56 000 mg

    1 g                        430 mg

解得n=4。

答案： (1)190  (2)碳碳双键  平均相对分子质量  因硬化大豆油已经过硬化处理，含碳碳双键很少，所以碘值很小 

(3)15.9 L    (4)n=4