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    12．我们的一切生命活动过程都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命，下列有关说法正确的是（　　）
    A．生鸡蛋煮熟后，蛋白质发生变性，人食用后，酶不能发挥作用将蛋白质消化，因此生吃鸡蛋比熟吃好
    B．登高山时防晒护目是为了防止紫外线引起皮肤和眼睛蛋白质被烧伤变性
    C．温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高
    D．毛巾、口罩经常用开水蒸煮，被褥放在太阳光下直射，其目的是使油脂水解

    分析 A、生鸡蛋中含有细菌和寄生虫；
    B、紫外线能使蛋白质变性；
    C、酶是蛋白质；
    D、细菌的主要成分为蛋白质．

    解答 解：A、加热可杀死细菌和寄生虫，并且使蛋白质变得疏松，易被消化吸收，故A错误；
    B、紫外线能使蛋白质变性，在登高山时，由于空气逐渐稀薄，故紫外线越发强烈，会烧伤皮肤和眼睛，故应注意防晒，故B正确；
    C、酶是蛋白质，适宜的温度是37℃左右，如果温度过高，则蛋白质变性，酶会失去活性，故C错误；
    D、细菌的主要成分为蛋白质，在用开水蒸煮或阳光直射时，能使蛋白质变性从而能能杀菌消毒，故D错误．
    故选B．

    点评 本题考查了蛋白质变性的方法，难度不大，应注意的是高温、紫外线等均能使蛋白质变性从而能杀菌消毒．

    练习册系列答案
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    B．通常用酒精梢灭该细菌，其原理是酒精使细菌中的蛋白质水解而失去生理活性
    C．A的水解产物中一定含有醇类
    D．1 mol A最多可以与1 L 4mol•L-1的Na0H溶液完全反应

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    4．下列说法正确的是（　　）
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    B．豆浆中富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸
    C．浓Na2SO4溶液能使蛋白质溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解，但已失去生理活性
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