Question

2．下列关于糖类、蛋白质、油脂和纤维素的说法中，正确的是（　　）

• A． 蛋白质溶液遇硫酸铜发生盐析
• B． 在一定条件下它们都能发生水解反应，淀粉和纤维素水解的最终产物都能发生银镜反应
• C． 油脂、糖类、蛋白质均是天然高分子化合物
• D． 油脂都是高级脂肪酸甘油酯，在碱性条件下发生皂化反应

Answer 1

分析 A．盐析可提纯蛋白质，其性质不变，硫酸铜是重金属盐，能使蛋白质发生变性；
B．单糖是最简单的糖，不能水解，葡萄糖能发生银镜反应；
C．相对分子质量在10000以上的有机化合物为高分子化合物；
D．油脂在碱性条件下水解为皂化反应，油脂属于酯类，都是高级脂肪酸的甘油酯．

解答 解：A．盐析可使蛋白质从溶液中因溶解度降低而析出，其性质不变，则可用来提纯蛋白质，硫酸铜属于重金属盐，蛋白质遇重金属盐发生变性，变性是不可逆过程，故A错误；
B．二糖、多糖、蛋白质、油脂和纤维素在一定条件下它们都能发生水解反应，单糖是最简单的糖，不能水解，淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，能发生银镜反应，故B错误；
C．多糖、蛋白质均是天然高分子化合物，油脂和糖类中的单糖和二塘的相对分子质量较小，不是高分子化合物，故C错误；
D．皂化反应是碱（通常为强碱）和酯反应，生产出醇和羧酸盐的反应，油脂属于酯类，都是高级脂肪酸的甘油酯，能发生皂化反应，故D正确；
故选D．

点评 本题考查了糖类、蛋白质、油脂和纤维素的有关知识，把握住相关的概念的实质以及有机物的性质是关键，题目难度不大．