Question

【题目】①油脂密度比水 ， 溶于水，溶于汽油、乙醚等有机溶剂。形成油
脂的脂肪酸的 ， 对油脂的熔点有着重要的影响，如:室温下，动物油常呈态，植物油通
常呈态;
②利用油脂水解制取肥皂和甘油要选择条件，使油脂;如果要制取高级脂肪酸和甘油必须选择条件，使油脂。

Answer 1

【答案】小；难；易；饱和程度；固态；液态；碱性；水解（发生皂化反应）；酸性；水解
【解析】 (1)油脂密度比水小，难溶于水，易溶于汽油、乙醚等有机溶剂。形成油脂的脂肪酸的饱
和程度对油脂的熔点有着重要的影响，如:室温下，动物油常呈固态，植物油通常呈液态; (2)利用油脂水解制取肥皂和甘油要选择碱性条件，使油脂水解，也就是发生皂化反应;如果要制取高级脂肪酸和甘油必须选择酸性条件，使油脂水解。