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    下列操作容易造成蔬菜中的维生素损失的是（     ）
    A．洗菜：要先洗后切
    B．浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去残留农药
    C．切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
    D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
    B

    答案为B，切好的菜要浸泡半天，维生素溶于水，造成损失。
    练习册系列答案
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    下列关于食品添加剂的叙述中，不正确的是   (　　)。
    A．醋可同时用作防腐剂和调味剂
    B．亚硝酸钠有一定的致癌性
    C．我国应该禁止使用味精
    D．苯甲酸钠可用作食品的防腐剂

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：单选题

    互联网上报道：“目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血，影响着人的身体健康和智力，对孕妇和儿童危害尤其严重”。我国政府已启动了“酱油补铁工程”。这里的铁是指（   ）
    A．氧化铁B．四氧化三铁
    C．铁单质D．铁元素

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：单选题

    糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。下列有关说法正确的是
    A．蛋白质中只含C、H、O三种元素
    B．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
    C．糖类的主要成分是高级脂肪酸甘油酯
    D．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：单选题

    以下现象中，不属于蛋白质变性的是（ ）
    A．鸡蛋白溶液中加入食盐变浑浊B．用福尔马林对种子消毒
    C．用波尔多液杀菌D．用氯化汞消毒医疗器械

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：单选题

    关于油脂在人体中的生理功能，理解正确的是
    ①在人体内可提供能量   ②保持体温，保护内脏器官
    ③为人体合成其他化合物提供原料 ④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收
    A．①②    B．①②③    C．①②④    D．①②③④

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：单选题

    为了维持生命和健康，人要从食物中摄取营养素，下列物质中不属于营养素的是
    A．葡萄糖B．乙醇C．水D．芝麻油

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：单选题

    维生素在人体内起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。患夜盲症的人，缺乏的维生素是
    A．维生素A　B．维生素B　C．维生素C　D．维生素D

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：单选题

    下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是

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