Question

4．2006年诺贝尔化学奖授予美国科学家Roger．D．Kormberg，他揭示了真核生物体内细胞如何利用基因内存储的信息合成蛋白质．下列关于蛋白质和氨基酸的说法正确的是（　　）

• A． 可以采用多次盐析和溶解的方法分离提纯蛋白质
• B． HCHO溶液或（NH₄）₂SO₄溶液均能使蛋白质变性
• C． 肽键是蛋白质二级结构中的主键
• D． 用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可以形成3种二肽

Answer 1

分析 A．蛋白质属于胶体，难溶于饱和盐溶液，不能透过半透膜；
B．蛋白质溶液中加入浓的硫酸铵溶液会使蛋白质盐析；
C．肽键是蛋白质结构中的一级结构；
D．氨基酸形成肽键原理为羧基提供-OH，氨基提供-H，两个氨基酸分子脱去一个水分子脱水结合形成二肽，既要考虑不同氨基酸分子间生成二肽，又要考虑同种氨基酸分子间形成二肽．

解答 解：A．蛋白质属于胶体，难溶于饱和盐溶液，不能透过半透膜，可用多次盐析或多次渗析的方法分离、提纯蛋白质，故A正确；
B．蛋白质溶液中加入浓的硫酸铵溶液会使蛋白质盐析，HCHO溶液能使蛋白质变性，故B错误；
C．蛋白质二级结构指它的多肽链中有规则重复的构象，限于主链原子的局部空间排列，不包括与肽链其他区段的相互关系及侧链构象，故C错误；
D．氨基酸生成二肽，就是两个氨基酸分子脱去一个水分子．当同种氨基酸脱水，生成2种二肽；当是异种氨基酸脱水：可以是甘氨酸脱去羟基，丙氨酸脱氢；也可以丙氨酸脱羟基，甘氨酸脱去氢，生成2种二肽，所以共有4种，故D错误．
故选A．

点评 本题考查蛋白质的结构、性质，物质的分离、提纯和鉴别，难度不大，D选项关键在于形成肽键既要考虑不同氨基酸分子间形成肽键，又要考虑同种氨基酸分子间形成肽键．