Question

欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（　　）

A．（NH4）2SO4溶液	B．酒精溶液
C．Pb（NO3）2溶液	D．NaOH溶液

Answer 1

A．将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，加入饱和硫酸氨溶液，可以观察到的现象为析出沉淀，说明饱和硫酸氨溶液可使蛋白质的溶解性变小，加水，凝聚析出的蛋白质还能再溶解于水中，并不影响原来蛋白质的性质，该过程是蛋白质的盐析，故A正确；
B．乙醇能杀菌消毒原理是使细菌病毒蛋白质变性，丧失生物活性，故B错误；
C．重金属离子能使蛋白质变性而中毒，一些可溶性的重金属盐（如含Cu²⁺、Pb²⁺、Ag⁺等可溶性盐）与蛋白质作用会使蛋白质变性，使蛋白质丧失其生理功能，故C错误；
D．蛋白质遇到氢氧化钠，其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，会发生化学变化，失去原有的生理功能，此过程为蛋白质的变性，故D错误；
故选A．