Question

凯氏定氮法测定奶粉中蛋白质含量的步骤如下：

① 样品处理：准确称取奶粉试样1.000 g置于烧瓶中，加入足量不含氮元素的试剂A，一定条件下充分反应，产物用水溶解并冷却后全部转移至100 mL容量瓶中定容。

② 碱化蒸馏：量取容量瓶中溶液10.00 mL转移至右图所示的反应管中，再加入足量NaOH溶液，塞好进样口橡皮塞。通入高温水蒸气。用吸收剂吸收产生的气体。

③ 滴定：向吸收气体后的溶液中滴加2滴指示剂，用0.01 mol/LHCl标准溶液滴定至终点。

已知：

吸收剂中发生的反应为：NH₃＋4H₃BO₃＝NH₄HB₄O₇＋5H₂O；

滴定时发生的反应为：NH₄HB₄O₇＋HCl＋5H₂O＝NH₄Cl＋4H₃BO₃。

根据以上知识回答下列问题：

⑴ 样品处理的目的是    ；通入高温水蒸汽的作用除加热外，还有    。

⑵ 冷凝管的作用是冷凝、导气、    。

⑶ 若蛋白质中氮元素的平均含量为16.0 %，滴定终点时消耗盐酸标准液15.50 mL，则该奶粉中蛋白质的含量为    %。

⑷ 凯氏定氮法测定奶粉中蛋白质含量灵敏度高，操作简单，缺点是    。

Answer 1

⑴ 将奶粉中氮元素全部转变为NH₄^＋    使反应中生成的氨气全部进入吸收液

⑵ 防止倒吸

⑶ 13.6

⑷ 无法确定氮元素是否一定来自于蛋白质

解析:

本题以凯氏定氮法测定奶粉中蛋白质含量，涉及酸碱中和，含量计算等知识点，属中档题。（1）从已知的反应方程式可以看出，吸收剂吸收的是NH₃，步骤②，加入NaOH反应出NH₃，故步骤①中，样品的处理目的是将N元素转变成NH₄^＋ 。（2）从装置图可分析知，通入水蒸气可以将NH₃带入右侧的吸收剂中。左侧高温水蒸气相当于加热，故冷凝管的另一作用是防止倒吸。（3）由方程式可找出关系为：N~NH₃~ NH₄HB₄O₇^~ HCl，m(N)=14×0.01×15.5×10^-3×10=2.17×10^-2g，m(蛋白质)%= =13.6%。（4）此法只能测出奶粉中所有的N的含量，而不能确定N元素来自蛋白质。