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    某厂生产的啤酒、果子酒放置久了会产生沉淀，从而影响销售造成产品积压．经化验得知沉淀物是蛋白质，为了解决这一问题，提出了两种方案：
    甲：在酒中加入少量蛋白酶（可使蛋白质水解的生物催化剂）；
    乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶（可使氨基酸氧化的生物催化剂）．
    （注：酶具有专一性，即一种酶只能催化一种物质反应）
    请评价这两种方案：
    ①
     
    方案合理，原因是
     
    ．
    ②
     
    方案不合理，原因是
     
    ．
    分析：酶的催化具有专一性，所以加入蛋白酶能使蛋白质水解生成对人体有益的氨基酸，而加入氨基酸氧化酶则只能使氨基酸氧化，而不能使蛋白质水解而清除．
    解答：解：由于沉淀物是蛋白质，且酶的催化具有专一性，所以加入蛋白酶能使蛋白质水解生成对人体有益的氨基酸，而加入氨基酸氧化酶则只能使氨基酸氧化，而不能使蛋白质水解而清除．故甲方案合理，而乙方案不合理．
    故答案为：①甲；使蛋白质水解生成对人体有益的氨基酸；②乙；氨基酸氧化酶具有专一性不能使蛋白质水解而清除．
    点评：本题考查氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，难度不大，注意知识的积累．
    练习册系列答案
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    科目：高中化学 来源： 题型：022

    酒厂用含丰富淀粉的农产品作原料经过发酵酒。试回答下列问题：

    （1）写出主要的化学反应方程式。第一步：____________，第二步：___________。

    （2）用酵母菌酿酒时，向原料中通入足够的空气，酵母菌的数量__________，酒精的数量_________。

    A.死亡  增多　　　　 B.增多  不再产生

    C.增多  增多　　　　 D.死亡  不再产生

    （3）某酒厂所生产的啤酒、果子酒放久了会产生沉淀，酒变浑浊。经化验，得知沉淀物是蛋白质。为解决这一问题，技术人员提出了两种方案：甲方案是在酒中加入少量蛋白酶，乙方案是在酒中加入少量氨基酸氧化酶。试评价这两种方案中，_________方案合理，原因是___________；____________方案不合理，原因是__________。

     

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    科目：高中化学 来源：物理教研室 题型：022

    酒厂用含丰富淀粉的农产品作原料经过发酵酒。试回答下列问题：

    （1）写出主要的化学反应方程式。第一步：____________，第二步：___________。

    （2）用酵母菌酿酒时，向原料中通入足够的空气，酵母菌的数量__________，酒精的数量_________。

    A.死亡  增多　　　　 B.增多  不再产生

    C.增多  增多　　　　 D.死亡  不再产生

    （3）某酒厂所生产的啤酒、果子酒放久了会产生沉淀，酒变浑浊。经化验，得知沉淀物是蛋白质。为解决这一问题，技术人员提出了两种方案：甲方案是在酒中加入少量蛋白酶，乙方案是在酒中加入少量氨基酸氧化酶。试评价这两种方案中，_________方案合理，原因是___________；____________方案不合理，原因是__________。

     

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    科目：高中化学 来源：物理教研室 题型：038

    啤酒的生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，充入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐．当糖浓度下到一定程度后，结束发酵．最后分别输出有形物质和鲜啤酒．根据上述过程，回答以下问题：

    (1)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的化学反应议程式

    _____________________________________________________

    (2)请写出用银氨溶液以及新制的氢氧化铜检验葡萄糖化学方程式．

    __________________________、____________________________

    (3)某酒厂所生产的啤酒、果子酒放置久了会产生沉淀，从而影响销售造成产品积压．经化验，得知沉淀物是蛋白质，为了解决这一问题，提出了两种方案：

    甲：在酒中加入少量蛋白酶(可使蛋白质水解的生物催化剂)

    乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶(可使氨基酸氧化的生物催化剂)．请评价这两种

    ①________方案合理，原因是__________________________________

    ②________方案不合理，原因是________________________________

    (4)如果酵母菌消耗的糖(设为麦芽糖，其相对分子质量为342)有98.5％(质量分数)形成了酒精(相对分子质量为46.0)和其他发酵产物．设有500t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为8.00％，发酵后最多能生产酒精浓度为3.20％(质量分数)的啤酒__________吨．

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    科目：高中化学 来源： 题型：

    某酒厂所生产的啤酒、果子酒放置久了会产生沉淀，从而影响销售造成产品积压。经化验，得知沉淀物是蛋白质，为了解决这一问题，提出了两种方案：

    甲：在酒中加入少量蛋白酶（可使蛋白质水解的生物催化剂）；

    乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶（可使氨基酸氧化的生物催化剂）。

    （注：酶具有专一性，即一种酶只能催化一种物质反应）

    请评价这两种方案：

    ①__________方案合理，原因是___________________________________________________。

    ②__________方案不合理，原因是_________________________________________________。

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