Question

有关蛋白质的叙述正确的是（双选）（　　）

• A、蛋白质溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀溶解
• B、蛋白质属于天然高分子化合物
• C、蛋白质的分子能透过半透膜
• D、蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色

Answer 1

分析：A、蛋白质中加入浓的铵盐产生沉淀，加水后能够溶解，属于盐析现象；
B、蛋白质的相对分子质量巨大，属于天然高分子化合物；
C、蛋白质为高分子化合物，分子直径较大，不能透过半透膜；
D、苯环的蛋白质与浓硝酸能发生颜色反应，而不是浓盐酸．

解答：解：A、少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解，如向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低，而从溶液中析出，这种作用叫做盐析，故A正确；
B、蛋白质的相对分子质量巨大，属于天然高分子化合物，故正确B；
C、蛋白质为高分子化合物，分子直径较大，不能透过半透膜，故C错误；
D、苯环的蛋白质与浓硝酸能发生颜色反应，而不是浓盐酸，故D错误；
故选：AB．

点评：本题考查蛋白质的结构和性质，注意盐析和变性的区别：①少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解，如向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低，而从溶液中析出，这种作用叫做盐析．样盐析出的蛋白质仍旧可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质，因此盐析是个可逆过程．利用这个性质，采用盐析方法可以分离提纯蛋白质．②在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来．医学教|育网搜集整理这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质．蛋白质的这种变化叫做变性．蛋白质变性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它们生理上的作用．因此蛋白质的变性凝固是个不可逆过程．