Question

糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质．以下叙述正确的是（　　）

• A、糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
• B、淀粉水解的最终产物是葡萄糖
• C、油脂的水解反应称为皂化反应
• D、加热会使蛋白质变性，因此食用生鸡蛋所获得营养价值更高

Answer 1

考点：淀粉的性质和用途,油脂的性质、组成与结构,氨基酸、蛋白质的结构和性质特点,有机高分子化合物的结构和性质

专题：有机反应

分析：A．糖类中的单糖和双糖、油脂均不属于高分子化合物；
B．淀粉在淀粉酶的催化作用下水解为麦芽糖，麦芽糖在麦芽糖酶的催化作用下水解为葡萄糖；
C．油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应；
D．蛋白质发生了变性，这样就有利于蛋白水解酶对其催化水解．

解答： 解：A．糖类中的单糖和双糖、油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，多糖、蛋白质属于高分子化合物，故A错误；
B．淀粉在淀粉酶的催化作用下水解为麦芽糖，麦芽糖在麦芽糖酶的催化作用下水解为葡萄糖，故B正确；
C．油脂可以在酸性、碱性、酶催化条件下水解，只有在碱性条件下的水解称为皂化反应，故C错误；
D．加热会使蛋白质变性，这样就有利于蛋白水解酶对其催化水解，营养价值更高，故D错误；
故选B．

点评：本题考查糖类、油脂、蛋白质的结构和性质，题目难度不大，学习中注意相关基础知识的积累．