Question

糖类、油脂、蛋白质是人类重要的营养物质。下列说法不正确的是

A．葡萄糖跟新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀

B．油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸

C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸

D．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，可加入Na2SO4溶液

Answer 1

B

解析试题分析：A项葡萄糖跟新制的氢氧化铜在加热条件下反应生成Cu₂O砖红色沉淀，正确；B项油脂在碱性条件下，发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸钠，错误；C项正确；D项欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，一般采用盐析法，加入轻金属盐如Na₂SO₄、NH₄SO₄溶液等。
考点：考查糖类、油脂、蛋白质的性质。
点评：从三类营养物质的官能团总结其化学性质。属于简单题。