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    下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）
    A．洗菜：要先洗后切
    B．浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去残留农药
    C．切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
    D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
    A．切碎了再洗会使维生素C溶于水而流失，所以先洗后切可减少流失，故A错误；
    B．维生素C在溶液中易氧化分解，长时间浸泡易被氧化，不适宜保存蔬菜中的维生素，故B正确；
    C．随切随炒，切忌切好后久置，可减少维生素C接触空气的时间，减少流失，故C错误；
    D．维生素C呈酸性，在酸性条件下不易被氧化，故D错误．
    故选B．
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    A. 洗菜：要先洗后切

    B. 浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去残留农药

    C. 切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

    D. 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

     

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    B. 浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去残留农药

    C. 切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

    D. 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

     

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    A. 洗菜：要先洗后切

    B. 浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去残留农药

    C. 切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

    D. 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

     

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