Question

在学习“生命的基础-蛋白质”时，我们对蛋白质的性质进行了科学探究：
（1）分别取2mL鸡蛋白溶液放入三支已编号的试管中；
（2）向试管1中加饱和 （NH₄）₂SO₄盐溶液，向试管2中加入少量乙酸铅溶液，向试管3中滴加几滴浓硝酸，微热；
（3）向3只试管中分别加入适量蒸馏水．请填写下表：

	试管1	试管2	试管3
步骤（2）的实验现象	出现白色沉淀
步骤（3）的实验现象		沉淀不溶解	沉淀不溶解
蛋白质所表现的性质	盐析	变性

Answer 1

分析：盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程，为可逆过程；
蛋白质遇强酸、强碱、重金属盐发生变性，变性是不可逆过程；
含有苯环的蛋白质遇浓硝酸发生颜色反应．

解答：解：鸡蛋白溶液遇饱和 （NH₄）₂SO₄盐溶液发生盐析，为可逆过程，加水后可溶解；
蛋白质遇强酸、强碱、重金属盐发生变性，变性是不可逆过程；
含有苯环的蛋白质遇浓硝酸发生颜色反应和变性，变性是不可逆过程．
故答案为：析出白色沉淀；析出黄色沉淀；沉淀溶解；颜色反应．

点评：本题考查蛋白质的性质，题目难度不大，注意蛋白质遇强酸、强碱、重金属盐发生变性，变性是不可逆过程．