Question

油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料．油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是（　　）

• A、适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
• B、利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂
• C、植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应，可以制造植物奶油（人造奶油）
• D、天然油脂没有固定的熔沸点

Answer 1

分析：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯．是油与脂肪的统称，高级脂肪酸的烃基中含有不饱和键呈液态称为油，不含不饱和键呈固态为脂肪．依据结构分析选项；

解答：解：A、油脂在体内完全氧化时，大约可以产生39.8千焦的热能，提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍，是产生能量最高的营养物质，与碳碳双键无关，故A错误；
B、油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，碱性条件下水解得甘油和肥皂，与碳碳双键无关，故B错误；
C、植物油高级脂肪酸烃基中含有不饱和键，经过氢化（加氢），可以变成脂肪，故C正确；
D、天然油脂是混合物无固定的熔沸点，与碳碳双键无关，故D错误；
故选C．

点评：本题主要考查了油脂的组成与性质以及在人体作用，难度较小，平时要有意识进行知识积累．