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    下列物质可以使蛋白质变质的是(     )
    ①福尔马林、②氢氧化钠、③高锰酸钾溶液、④硫酸铵、⑤波尔多液、⑥双氧水、
    ⑦硝酸 ⑧食盐、⑨水
    A．①②③⑤⑥⑦B．①②③⑤⑥⑦⑧C．①②③⑥⑦D．①③④⑤⑥⑦
    A

    试题分析：引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。物理因素可以是加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等；化学因素有强酸、强碱、尿素、重金属盐等，故选A。
    点评：蛋白质变性的原因分析，知识点比较多，注意理解，别遗漏了。
    练习册系列答案
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    科目：高中化学 来源：不详 题型：推断题

    糖类、油脂、蛋白质是人体重要的能源物质，请根据它们的性质回答以下问题：
    （1）油脂在酸性和碱性条件下水解的共同产物是________________（写名称）。
    （2）蛋白质的水解产物具有的官能团是____________________（写结构简式）。
    已知A是人体能消化的一种天然高分子化合物，B和C分别是A在不同条件下的水解产物，它们有如下转化关系，请根据该信息完成（3）～（5）小题。

    （3）下列说法不正确的是：______________________
    A．1molC完全水解可生成2molB
    B．工业上常利用反应⑦给热水瓶胆镀银
    C．用A进行酿酒的过程就是A的水解反应过程
    D．A的水溶液可以发生丁达尔效应 E. 反应③属于吸热反应
    （4）1molB完全氧化时可以放出2804kJ的热量，请写出其氧化的热化学方程式___________________。
    （5）请设计实验证明A通过反应①已经全部水解，写出操作方法、现象和结论：____________________________________________________________________。

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：单选题

    下列对糖类叙述正确的是  (　　)
    A．都可以溶于水　　　　　　　B．都含有C、H、O元素
    C．都符合通式Cn(H2O)m          D．都有甜味

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：单选题

    下列说法中，错误的是 （   ）
    A．通常蔗糖和淀粉都不显还原性
    B．可溶性铜盐可以使蛋白质产生盐析
    C．普通肥皂是油脂经皂化作用制得的
    D．纤维素分子是由葡萄糖单元组成的，可以表现出一些多元醇的性质

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：单选题

    把①麦芽糖、②淀粉、③天然蛋白质、④油脂四种物质在稀酸的作用下分别水解，最后的生成物一定不止一种的是
    A．麦芽糖B．淀粉C．天然蛋白质D．油脂

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：单选题

    将碘水滴到新切开的马铃薯(又称土豆)表面上，马铃薯表面变蓝色，该现象表明马铃薯含有（  ）
    A．葡萄糖B．蔗糖C．淀粉D．纤维素

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：填空题

    （6分）2008年9月，我国爆发了三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症，经调查发现三鹿牌婴幼儿配方奶粉中加入了有毒的三聚氰胺（化学式为 C3N3（NH2）3）牛奶和奶粉都要按规定检测蛋白质的含量，通用的蛋白质测试方法是“凯氏定氮法”，即通过测出含氮量来估算蛋白质含量。牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因为它能提高含氮量，冒充蛋白质。
    （1）三聚氰胺相对子质量是_____      __。其含氮的质量分数为______       _。
    （2）各个品牌奶粉中蛋白质含量为15-20%，蛋白质中含氮量平均为16%。以某合格奶粉蛋白质含量为18%计算，含氮量为2.88%。如果三鹿牌奶粉1袋（400 g）中加了1 g三聚氰铵，相当于蛋白质含量增加了　　　%

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：填空题

    （1）肥皂是家庭日常用品，通常用油脂与强碱通过           反应来获得，试写出硬脂酸甘油酯制肥皂的化学方程式：                                           。
    （2）肥皂和洗涤剂能够去掉油污，是由于它们的分子里有非极性的烃基是      水基，另一部分极性的酸基盐是         水基，前者插入油污，后者插入水中，经摩擦、振动去污。

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    科目：高中化学 来源：不详 题型：单选题

    下列有关糖类、油脂、蛋白质的说法中正确的是（  ）
    A、都只由C、H、O三种元素组成          B、都是食物中的基本营养物质
    C、都能发生水解反应                      D、都能发生银镜反应

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