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    下列叙述中正确的是(    )

    A.牛油是纯净物

    B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯

    C.牛油可以在碱性条件下加热水解

    D.工业上将牛油加氢制造硬化油

    解析：油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，是混合物。作为酯类，构成油脂的是高级脂肪酸，而不是高级醇，因此A、B两项都不对，牛油可在碱性条件下水解，这种水解称为皂化，是工业上制取肥皂的方法。因此C选项是正确的。液态油催化加氢可制硬化油，但是，牛油并非液态油，而是固态脂，因此不存在催化加氢的问题，D选项错误。

    答案：C

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