Question

18．糖类、油脂和蛋白质是人体不可缺少的营养物质，下列有关叙述正确的是（　　）

• A． 所有的蛋白质均可通过颜色反应来鉴别
• B． 淀粉和纤维素表达式为（C₆H₁₀O₅）_n，互为同分异构体
• C． 糖类、油脂、蛋白质均有C、H、O三种元素组成
• D． 油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐

Answer 1

分析 A．含有苯环的蛋白质才能发生颜色反应；
B．分子式相同结构不同的有机物为同分异构体；
C．蛋白质的组成元素为C、H、O、N；
D．油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解生成高级脂肪酸和甘油．

解答 解：A．因含有苯环的蛋白质才能发生颜色反应，故A错误；
B．淀粉和纤维素表达式为（C₆H₁₀O₅）_n，都是混合物，不互为同分异构体，故B错误；
C．因糖类、油脂的组成元素为C、H、O，蛋白质的组成元素为C、H、O、N，故C错误；
D．油脂是高级脂肪酸甘油酯，在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐，故D正确；
故选D．

点评 本题主要考查了糖类、油脂、蛋白质的组成元素和性质，题目难度不大，注意选项B为解答的易错点．