Question

防腐剂是指能防止由           引起的腐败变质，以              食品保存期的食品添加剂。               是指以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂，按其来源和性质分为                和                。膨松剂根据组成成分的不同可分为          和          两类，碳酸氢钠能使食品膨松的原因用方程式表示为          。复合膨松剂一般由                   、酸类(或酸性物质)和淀粉组成，淀粉的作用是         。一些对人体有害的化学物质禁止作为食品添加剂，例如        等(至少举出两例)。

 

Answer 1

【答案】

微生物；延长；着色剂；食用天然色素；食用合成色素；碱性膨松剂；复合膨松剂；2NaHCO₃CO₂↑+H₂0+Na₂CO₃；碳酸盐类；增加膨松剂的保存时间，防止吸潮结块和失效，调节气体产生的速率或使气孔均匀；甲醛、吊白块、水杨酸、非食用色素

【解析】

试题分析：防腐剂是指能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保存期的食品添加剂；而着色剂是指以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂，按其来源和性质分为食用天然色素和食用合成色素；膨松剂根据组成成分的不同可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类；碳酸氢钠受热分解可以产生CO₂，所以可以做膨松剂，因此碳酸氢钠能使食品膨松的原因用方程式可表示为2NaHCO₃CO₂↑+H₂0+Na₂CO₃；复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类(或酸性物质)和淀粉组成，其中淀粉的作用是增加膨松剂的保存时间，防止吸潮结块和失效，调节气体产生的速率或使气孔均匀；甲醛、吊白块、水杨酸、非食用色素等属于有毒性化学物质，不能用作食品添加剂。

考点：考查食品添加剂的有关判断

点评：本题属于常识性考查，主要是检验学生对教材基础知识的熟悉掌握程度，同时也有利于培养学生的学习兴趣，增强学生的食品安全意识和社会责任感。