Question

人们最熟悉的助鲜剂是味精，它是能使食品呈鲜味感的一种物质．味精具有鲜味，最初是从海带中所含的鲜味物质中发现的．味精的学名是谷氨酸钠，结构式为：
下列关于味精的说法不正确的是（　　）

A．味精具有两性

B．味精的用量不需要有严格的规定．

C．味精是一种食品添加剂

D．味精是高分子化合物

Answer 1

分析：谷氨酸钠中含有-COOH，具有酸性，可发生取代反应，含有氨基，具有碱性，可与酸反应，相对分子质量较小，不属于高分子化合物．

解答：解：A．谷氨酸钠中含有-COOH，具有酸性，含有氨基，具有碱性，所以味精具有两性，故A正确；
B．味精为氨基酸的钠盐，在人体内可生成氨基酸而被人体吸收，用量不需要有严格的规定，故B正确；
C．由题意可知，味精能使食品呈鲜味感的一种物质，是一种食品添加剂，故C正确；
D．相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故D错误．
故选D．

点评：本题考查有机物的结构和性质，题目难度不大，本题注意把握有机物的官能团的性质，注意高分子化合物的定义．