二氧化硫是啤酒中含量较低而又重要的组分,大部分是在发酵过程中产生的,是啤酒内源抗氧化物的一种,它的存在量与啤酒的抗氧化性有很大的关系.
(1)如图是某啤酒样品不同时间阶段总SO
2变化情况.
试根据中学所学化学知识分析啤酒样品中总SO
2随时间变化的原因之一是
二氧化硫与酒体中溶解氧发生反应转化为SO42-而逐渐减少
二氧化硫与酒体中溶解氧发生反应转化为SO42-而逐渐减少
(2)已知甲醛溶液可吸收二氧化硫生成稳定的羟基甲磺酸:HCHO+H
2SO
3?HO-CH
2-SO
4H.该有机反应类型属于
加成
加成
反应.
(3)啤酒中的二氧化硫可用碘量法进行测定.其原理是:
第一步:先直接用碘标准溶液(0.01mol/L,下同)滴定啤酒样品(10g)中所有还原性物质消耗碘标准溶液V
1mL;
第二步:再另取相同质量的啤酒样品加入足量的甲醛溶液,充分反应后再用碘标准溶液滴定,消耗碘标准溶液V
2mL;
根据V
1和V
2可计算出该啤酒中的二氧化硫含量(g/kg)(提示:①SO
2+2H
2O+I
2=2HI+H
2SO
4;②羟基甲磺酸、甲醛不与I
2反应)
请回答:
①碘标准溶液应用
酸式
酸式
(选填“酸式”或“碱式”)滴定管盛装.
②若进行三次平行实验得到V
1和V
2的平均值分别是:V
1=4.75mL;V
2=4.25mL.则该啤酒样品中SO
2的含量为
0.032
0.032
g/kg.
③第二步中加入足量甲醛后约4~6min再进行滴定,若加入甲醛后立即滴定会使测定结果
偏小
偏小
.(选填“偏大”、“偏小”、“不变”)