Question

吊白块是印染工业常用的一种漂白剂，化学名称是甲醛次硫酸氢钠，化学式为NaHSO₂·CH₂O·2H₂O。该物质常温时稳定，在高温、高湿、酸性环境中会分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体，作用于人体会使人出现头痛、乏力、食欲减退等症状。但由于其成本较低，常被一些不法商贩用做食品添加剂。请利用你所掌握的化学知识，解释下列现象。

（1）在加工馒头、花卷和包子等面食的过程中若使用吊白块，会使产品色泽洁白，感官性状良好。_____________________________________________________________________

（2）水发海产品若经吊白块处理后，不仅色泽白亮，还可出售数日，表面上看起来却无变质迹象。

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Answer 1

（1）吊白块在高温、高湿环境中分解产生SO₂气体，SO₂有漂白作用，可使馒头、花卷、包子等面食被漂白，色泽洁白，感官性状良好。

（2）吊白块在高温、酸性环境中分解产生甲醛和SO₂，甲醛具有防腐作用，SO₂具有漂白作用，故可使水发海产品不仅色泽白亮，而且出售数日也不变质。