分析：A．油是人体所需的营养素之一；
B．矿泉水含有丰富的矿物质；
C．在食品中添加过量的添加剂对人体有害；
D．蔬菜、水果含有人体生长需要的维生素．
解答：解：A．油是油脂中的植物油，在人体中氧化为人体提供能量，炒菜时不放油，温度高了，食物在高温下就会发生反应，产生好多的有害物质，故A错误；
B．矿泉水含有丰富的矿物质，许多是人体必须的营养元素，如矿泉水含有的钙，人体缺钙时容易患骨质疏松症，饮用该矿泉水成分中的钙元素，可补充钙元素，饮用矿泉水比纯净水好，故B错误；
C．调味剂不是加得越多越好，如食盐摄入太多，其血浆葡萄糖浓度高于进食低盐食物者，油脂是人需要的营养剂，摄入较多，因此长期食用，会使人体出现肥胖，故C错误；
D．蔬菜、水果含有人体生长需要的维生素等营养素，如主要存在于新鲜的蔬菜和水果中的维生素C，又叫抗坏血酸，缺少易得坏血病、牙龈出血等，产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜、水果，茶叶等，故D正确；
故选D．
点评：本题考查了结合课本知识的信息，体现了性质决定用途，用途反映性质的理念，解答本题时须充分理解各种物质的性质方面的内容．
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