Question

（2010?普陀区二模）糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质．以下关于蛋白质的说法不正确的是（　　）

A．构成蛋白质的氨基酸既能与强酸又能与强碱反应

B．氨基酸能发生缩聚反应

C．凡含有“-CO-NH-”的化合物均为蛋白质

D．浓硝酸会使某些蛋白质变黄

Answer 1

分析：A．氨基酸分子含有氨基和羧基，显两性；
B．缩聚反应必须是有两个以上官能团，而且是多个单体发生的反应；
C．蛋白质是高分子化合物；
D．含有苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色．

解答：解：A．氨基酸分子含有氨基和羧基，显两性，既能与酸反应又能与碱反应，故A正确；
B．氨基酸分子含有氨基和羧基，多个氨基酸分子，一个分子的氨基能与另一个分子的羧基发生反应，羧基脱羟基，氨基脱氢，故B正确；
C．具有酰胺基结构的可以是氨基酸、二肽、多肽，不一定是蛋白质，故C错误；
D．含有苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应，故D正确．
故选C．

点评：本题考查氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，难度不大，注意具有酰胺基结构的可以是氨基酸、二肽、多肽，不一定是蛋白质．