Question

11．糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，下列说法不正确的是（　　）

• A． 油脂水解可生成高级脂肪酸和丙三醇
• B． 淀粉水解的最终产物能与新制的Cu（OH）₂悬浊液反应
• C． 淀粉和纤维素的分子式均可用（C₆H₁₀O₅）_n表示，他们互为同分异构体
• D． 蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生的沉淀能重新溶于水

Answer 1

分析 A、油脂为高级脂肪酸甘油酯；
B、淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖能与新制的氢氧化铜悬浊液发生反应；
C、淀粉和纤维素中n不同，则分子式不同；
D、重白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生沉淀，属于盐析；

解答 解：A、油脂为高级脂肪酸甘油酯，在体内水解水解生成高级脂肪酸和甘油，故A正确；
B、淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖在碱性条件下可与新制的氢氧化铜悬浊液发生氧化还原反应，故B正确；
C、淀粉和纤维素虽具有相同的表示式，但n不同，则分子式不同，不是同分异构体，故C错误；
D、蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生沉淀，属于盐析，盐析是可逆过程，加水能重新溶于水，故D正确；
故选C．

点评 本题考查同分异构体、油脂、淀粉、蛋白质的性质，难度不大，注意蛋白质遇重金属盐发生变性，变性是不可逆过程．