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能用于鉴别淀粉、肥皂和蛋白质三种溶液的一种试剂是( )
A.碘水
B.浓硝酸
C.NaOH溶液
D.MgSO4溶液
【答案】分析:根据各物质的性质和成分可知,碘遇淀粉变蓝色;肥皂的成分是硬脂酸钠,能和强酸发生生成硬脂酸;蛋白质能发生盐析、变性、颜色反应,以此来解答.
解答:解:A、碘遇淀粉变蓝色,可鉴别淀粉,但和肥皂、蛋白质不反应,所以无法鉴别这三种物质,故A错误;
B、用浓硝酸鉴别,分别取样,在样品中加入适量浓硝酸,变黄的是蛋白质溶液(黄蛋白反应),无明显变化的是淀粉,硬脂酸钠能和强酸发生生成硬脂酸,硬脂酸不溶于水,所以有固体析出的是肥皂水,所以浓硝酸能鉴别这三种物质,故B正确;
C、氢氧化钠溶液能使蛋白质变性,和淀粉、肥皂不反应,故C错误;
D、硫酸镁能使蛋白质产生盐析,但和淀粉、肥皂不反应,故D错误;
故选B.
点评:本题以物质的鉴别为载体考查了有机物的化学性质,难度不大,注意盐析和变性的区别.
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[  ]

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