下列关于蛋白质和氨基酸的叙述.正确的是 [ ] A．具有生物催化作用的酶都是由氨基酸组成的 B．高等动物能合成生命活动所需的20种氨基酸 C．细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质是同一种蛋白质 D．在胚胎发育过程中.基因选择性表达.细胞会产生新的蛋白质题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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下列关于蛋白质和氨基酸的叙述，正确的是
[　　]
A．	具有生物催化作用的酶都是由氨基酸组成的
B．	高等动物能合成生命活动所需的20种氨基酸
C．	细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质是同一种蛋白质
D．	在胚胎发育过程中，基因选择性表达，细胞会产生新的蛋白质

答案：D
解析：

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2008年10月8日，瑞典皇家科学院宣布将诺贝尔化学奖授予日本科学家下村修、美国科学家马丁?沙尔菲与美籍华裔科学家钱永健，以表彰三人因在发现和研究绿色荧光蛋白方面做出的贡献．蛋白质是一类复杂的含氮化合物，每种蛋白质都有其恒定的含氮量[约在14%～18%（本题涉及的含量均为质量分数）]，故食品中蛋白质的含量测定常用凯氏定氮法．其测定原理是：
Ⅰ．蛋白质中的氮（用氨基表示）在强热和CuSO₄、浓H₂SO₄作用下，生成一种无机含氮化合物，反应
式为：2（-NH₂）+H₂SO₄+2H⁺

CuSO4

（NH₄）₂SO₄

．
Ⅱ．该无机化合物在凯氏定氮器中与碱作用，通过蒸馏释放出NH₃，收集于H₃BO₃溶液中，生成（NH₄）₂B₄O₇．
Ⅲ．用已知浓度的HCl标准溶液滴定，根据HCl消耗的量计算出氮的含量，然后乘以相应的换算系数，即得蛋白质的含量．
（1）上述原理第Ⅰ步生成的无机含氮化合物化学式为

（NH₄）₂SO₄

．
（2）乳制品的换算系数为6.38，即若检测出氮的含量为1%，蛋白质的含量则为6.38%．不法分子通过在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺（Melamine）来“提高”奶粉中的蛋白质含量，导致许多婴幼儿肾结石．

①三聚氰胺的结构如图所示，其化学式为

C₃H₆N₆

，含氮量（氮元素的质量分数）为

66.7%

；
②下列关于三聚氰胺的说法中，正确的有

；
A．三聚氰胺是一种白色结晶粉末，无色无味，所以掺入奶粉后不易被发现
B．三聚氰胺分子中所有原子可能在同一个平面上
C．三聚氰胺呈弱碱性，可以和酸反应生成相应的盐
③假定奶粉中蛋白质含量为16%即为合格，不法分子在一罐总质量为500g、蛋白质含量为0的假奶粉中掺入

18.8

g的三聚氰胺就可使奶粉“达标”．

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下列关于蛋白质的叙述中不正确的是（　　）

A、蚕丝、酶、病毒的主要成分都是蛋白质

B、蛋白质的官能团有肽键、氨基和羧基

C、皮肤上不慎溅上浓硝酸时会变黄色，这是因为蛋白质与浓硝酸发生了颜色反应

D、蛋白质遇饱和盐溶液析出后均不能再溶解

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科目：高中化学 来源： 题型：

下列关于蛋白质的说法中，不正确的是（）

A.食物中的蛋白质，先水解成氨基酸才能被人体吸收

B.氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物

C.酶本身就是蛋白质

D.多肽和蛋白质在结构上有严格的区别

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下列关于有机化合物的认识正确的是(　　)

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B．淀粉、纤维素的分子式都是(C₆H₁₀O₅)_n，二者互为同分异构体

C．氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基，二者均有两性

D．糖类、油脂、蛋白质均能发生水解

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科目：高中化学 来源：2012-2013学年海南省琼海市高三下学期第一次月考化学试卷（解析版） 题型：选择题

下列关于有机化合物的认识正确的是(　　)

A．天然油脂是高分子化合物，同时也是混合物

B．淀粉、纤维素的分子式都是(C₆H₁₀O₅)_n，二者互为同分异构体

C．氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基，二者均有两性

D．糖类、油脂、蛋白质均能发生水解

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