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    12．糖类、油脂和蛋白质都是人类必需的基本营养物质，下列关于它们的说法中不正确的（　　）
    A．CuSO4溶液能使蛋白质变性
    B．糖类、油脂和蛋白质都属于高分子化合物
    C．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
    D．淀粉、油脂和蛋白质都能发生水解反应

    分析 A．重金属盐能使蛋白质变性；
    B．单糖、二糖都属于小分子化合物；
    C．油脂有油和脂肪之分，但都含有酯基；
    D．淀粉、油脂、蛋白质都是有小分子物质经过化学反应形成的．

    解答 解：A．重金属盐能使蛋白质变性，硫酸铜属于重金属盐，能使蛋白质变性，蛋白质变性没有可逆性，所以能发生中毒，故A正确；
    B．单糖、二糖相对分子质量都较小，所以都属于小分子化合物，故B错误；
    C．油脂有油和脂肪之分，但都含有酯基，所以都属于酯类化合物，油中含有碳碳不饱和键，故C正确；
    D．淀粉、油脂、蛋白质都是有小分子物质经过化学反应形成的，所以能水解，故D正确；
    故选B．

    点评 本题考查糖类、油脂、蛋白质的性质，为高频考点，明确物质结构及性质是解本题关键，知道蛋白质变性与盐析区别，易错选项是B．

    练习册系列答案
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