Question

11．豆类作物中含有的天然蛋白质在酶的作用下，水解生成A、B两种有机物．其中A的化学式为C₄H₇O₄N，B的化学式为C₆H₁₄O₂N₂；已知A、B的分子结构中均不含甲基，且链端都有官能团．
（1）A的结构简式为：；B的结构简式为：．
（2）题中酶的作用是催作用；影响其作用的主要因素有温度、PH、反应物浓度、酶的浓度．

Answer 1

分析 （1）A、B均是天然蛋白质的水解产物，故含有结构单元，分子结构中无甲基，则链端均含有官能团，结合分子式解题；
（2）酶是催化剂，影响酶的催化活性的因素有温度、PH、反应物浓度、酶的浓度．

解答 解：（1）α氨基酸的通式为，A的化学式是C₄H₇O₄N，B的化学式是C₆H₁₄O₂N₂，已知A、B的分子结构中均不含甲基，分子碳链一端为羧基，一端连有氨基，A、B的结构简式：
；，
故答案为：；；
（2）天然蛋白质在酶的作用下水解生成氨基酸，则反应中酶是催化剂，酶是一种蛋白质，其影响酶催化反应速率的因素有温度、PH、反应物浓度、酶的浓度，
故答案为：催化作用；温度、PH、反应物浓度、酶的浓度．

点评 本题考查氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，掌握氨基酸水解的原理，酶的作用是解题的关键，题目难度不大．