Question

5．下列关于蛋白质的叙述中不正确的是（　　）

• A． 鱼、鸡蛋、牛奶、葡萄等食物的主要营养成分是蛋白质
• B． 通过盐析可以分离、提纯蛋白质
• C． 天然蛋白质水解可以得到α-氨基酸
• D． 蛋白质遇重金属盐时会发生凝结，失去原来的活性，所以误食重金属盐能使人中毒

Answer 1

分析 A．肉、蛋、奶的主要营养成分是蛋白质；
B．盐析是可逆的；
C．天然蛋白质是α-氨基酸形成的；
D．重金属盐能使蛋白质发生变性．

解答 解：A．葡萄富含维生素，故A错误；
B．盐析是可逆的，多次盐析和溶解，可以分离提纯蛋白质，故B正确；
C．天然蛋白质水解的最终产物是多种α氨基酸，故C正确；
D．重金属盐类能使蛋白质凝结变性，失去原有的生理功能，所以误食重金属盐能使人中毒，故D正确．
故选A．

点评 本题考查了蛋白质的性质，题目难度不大，注意蛋白质的变性和盐析的区别．