Question

均衡的膳食结构可以保障身体健康．
①某火腿制品的包装上印有相关配料：精选瘦肉，蔗糖，淀粉，亚硝酸钠，其中富含蛋白质的是

 

，属于防腐剂的是

 

，淀粉在人体内最终的水解产物是

 

，蔗糖的化学式是

 

．
②天然油脂水解后的共同产物是

 

③市场上销售的香肠，盐水鸭，榨菜，豆腐干等食品，常采用真空包装，真空包装的目的是防止食品发生缓慢

 

而变质．
④黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1-5倍，已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境中交稳定，根据上述内容，你认为食用黄瓜合理的方法是

 

．

Answer 1

考点：常见的食品添加剂的组成、性质和作用

专题：化学应用

分析：①精选瘦肉中富含蛋白质，亚硝酸钠具有防腐作用，淀粉是多糖水解的最终产物是葡萄糖，白糖的主要成分为蔗糖，依据配料中各成分的组成和性质和用途判断解答；
②天然油脂水解的产物为高级脂肪酸和甘油；
③根据空气中的成分及性质来解答该题；
④根据物质的性质进行分析、判断．

解答： 解：①依据火腿制品的包装上印有相关配料可知精选瘦肉中富含蛋白质，亚硝酸钠具有防腐作用，淀粉是多糖，水解的最终产物是葡萄糖，白糖的主要成分为蔗糖，化学式为：C₁₂H₂₂O₁₁，
故答案为：精选瘦肉、亚硝酸钠、葡萄糖、C₁₂H₂₂O₁₁；
②天然油脂水解的产物为高级脂肪酸和甘油，故共同产物为甘油，
故答案为：甘油；
③空气中的氧气具有氧化性，隔绝空气，可以防止食物发生缓慢氧化而变质，
故答案为：氧化；
④在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳，
故答案为：加醋凉拌．

点评：本题考查蛋白质、糖类的性质，油脂、以及常见的食品添加剂等，难度不大．注意相关知识的积累．