Question

13．糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，以下叙述正确的是（　　）

• A． 蛋白质中至少含有四种元素
• B． 用饱和的CuSO₄溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质
• C． 所有的糖类、油脂和蛋白质均能发生水解反应
• D． 油脂在稀硫酸催化条件下的水解又叫皂化反应

Answer 1

分析 A．蛋白质的组成元素：由C、H、O、N元素构成，有些含有S；
B．蛋白质遇重金属盐发生变性；
C．糖类分为单糖、二糖、多糖，单糖不能发生水解；
D．油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应．

解答 解：A．蛋白质的组成元素：由C、H、O、N元素构成，有些含有S，至少含有四种元素，故A正确；
B．硫酸铜属于重金属盐，蛋白质遇重金属盐发生变性，变性是不可逆过程，故B错误；
C．油脂和蛋白质均能发生水解反应，糖类中的单糖不能发生水解，故C错误；
D．油脂可以在酸性、碱性、酶催化条件下水解，只有在碱性条件下的水解称为皂化反应，故D错误．
故选A．

点评 本题考查糖类、油脂、蛋白质的性质，难度较小，旨在考查学生对基础知识的识记，注意基础知识的积累掌握．