Question

17．下列叙述不正确的是（　　）

• A． 盐析可提纯蛋白质并保持其生理活性
• B． 油脂碱性或者酸性条件下的水解反应叫做皂化反应
• C． 打针时用75%的乙醇溶液消毒是蛋白质变性知识的应用
• D． 蛋白质、纤维素、淀粉都是高分子化合物

Answer 1

分析 A．盐析为可逆过程，则盐析可提纯蛋白质并保持其生理活性；
B．油脂是高级脂肪酸甘油酯，碱性条件下的水解为皂化反应；
C．蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性，75%的乙醇溶液消毒是蛋白质变性知识的应用；
D．相对分子质量在10000以上的有机化合物为高分子化合物，蛋白质、纤维素、淀粉都是高分子化合物．

解答 解：A．盐析是一个可逆的过程，不改变蛋白质的性质，盐析可提纯蛋白质并保持其生理活性，故A正确；
B．油脂是高级脂肪酸甘油酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油（丙三醇），在碱性条件下水解（又称为皂化）得到高级脂肪酸盐和甘油（丙三醇），故B错误；
C．病毒的成分是蛋白质，酒精能使蛋白质变性，能消毒，故C正确；
D．蛋白质、纤维素、淀粉都是高分子化合物，故D正确；
故选B．

点评 本题考查了蛋白质、油脂、淀粉纤维素的类别和性质，掌握蛋白质的变性、高分子化合物的判别是解答的关键，题目难度不大．