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    （1）在盛有鸡蛋白溶液的试管中，加入（NH4）2SO4浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做
    盐析
    盐析
    ．继续加水时，沉淀会
    溶解
    溶解
    ，并不影响原来蛋白质的性质．
    （2）在盛有鸡蛋白的溶液的试管中，加入CuSO4溶液，蛋白质会发生性质的改变而凝结起来，这种作用叫做
    变性
    变性
    ，此过程
    不可逆
    不可逆
    （填“可逆”“不可逆”）．
    分析：（1）盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程；
    （2）重金属盐能使蛋白质发生变性，变性是不可逆的．
    解答：解：（1）硫酸铵能使蛋白质发生盐析，盐析是可逆的，加水沉淀会溶解，故答案为：盐析；溶解；
    （2）硫酸铜是重金属盐，重金属盐能使蛋白质发生变性，变性是不可逆的，故答案为：变性；不可逆．
    点评：本题考查蛋白质的性质，题目难度不大，注意盐析是可逆的，变性是不可逆的．
    练习册系列答案
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    科目：高中化学 来源： 题型：

    （1）在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入饱和的硫酸氢溶液，观察到的现象是
    变浑浊
    变浑浊
    ．这种现象叫
    盐析
    盐析
    ．再向试管里加入足量的蒸馏水，观察到的现象是
    变澄清
    变澄清
    ，这说明
    盐析
    盐析
    是一个可逆反应利用这个性质，可以采用多次
    盐析
    盐析
    的方法分离、提纯蛋白质．
    （2）蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中
    脂肪
    脂肪
    不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→
    氨基酸
    氨基酸
    ；淀粉→
    葡萄糖
    葡萄糖
    ；脂肪→
    高级脂肪酸和甘油
    高级脂肪酸和甘油
    ；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有官能团：
    -COOH和-NH2
    -COOH和-NH2
    ．
    （3）下列有机实验操作或叙述正确的是
    BDEFG
    BDEFG
    （填写代号）．
    （A）用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病
    （B）乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和Na2CO3溶液除去
    （C）蔗糖水解时应用浓硫酸作催化剂
    （D）在鸡蛋白溶液中滴入浓HNO3，微热会产生黄色物质
    （E）在植物油中滴入溴水，溴水褪色
    （F）用盐析法分离油脂皂化反应的产物
    （G）在酒精中加新制生石灰后蒸馏制无水酒精
    （H）制酚醛树脂时，应将温度计插入水浴中．

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    科目：高中化学 来源：2014届甘肃永昌一中高二上学期期中考试文科化学试卷（解析版） 题型：填空题

    （共8分）(1)在盛有鸡蛋白溶液的试管中，加入(NH4)2SO4浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做_____  ___。继续加水时，沉淀会_____  ___，并不影响原来蛋白质的性质。

    (2)在盛有鸡蛋白的溶液的试管中，加入CuSO4溶液，蛋白质会发生性质的改变而凝结起来，这种作用叫做_______  _，此过程          （填“可逆”“不可逆”）。

     

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    科目：高中化学 来源：2012-2013学年广东省茂名市高州三中高二（上）期中化学试卷（解析版） 题型：解答题

    （1）在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入饱和的硫酸氢溶液，观察到的现象是______．这种现象叫______．再向试管里加入足量的蒸馏水，观察到的现象是______，这说明______是一个可逆反应利用这个性质，可以采用多次______的方法分离、提纯蛋白质．
    （2）蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→______；淀粉→______；脂肪→______；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有官能团：______．
    （3）下列有机实验操作或叙述正确的是______（填写代号）．
    （A）用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病
    （B）乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和Na2CO3溶液除去
    （C）蔗糖水解时应用浓硫酸作催化剂
    （D）在鸡蛋白溶液中滴入浓HNO3，微热会产生黄色物质
    （E）在植物油中滴入溴水，溴水褪色
    （F）用盐析法分离油脂皂化反应的产物
    （G）在酒精中加新制生石灰后蒸馏制无水酒精
    （H）制酚醛树脂时，应将温度计插入水浴中．

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    科目：高中化学 来源： 题型：

    （1）在盛有鸡蛋白溶液的试管中，加入(NH4)2SO4浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做________。继续加水时，沉淀会________，并不影响原来蛋白质的性质。

    （2）在盛有鸡蛋白的溶液的试管中，加入CuSO4溶液，蛋白质会发生性质的改变而凝结起来，这种作用叫做________，继续加水时，________恢复为原蛋白质。

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