Question

油脂在空气中暴露过久会产生难闻的臭味，这种现象称为“酸败”。“酸败”的原因之一就是油脂在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮(，R₁、R₂为烃基)。其过程如下：

(1)试写出油酸甘油酯

“酸败”的化学方程式：

①___________________________________________________________。

②___________________________________________________________。

(2)为了延缓不饱和油脂的“酸败”，通常采取的一种措施是，试以油酸甘油酯为例，用化学方程式表示其过程：________________________________。

Answer 1

②CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₇COOH+O₂CH₃(CH₂)₇CHO+HOC(CH₂)₇COOH

(2)氢化